1、鮮淨河扇貝300克,鮮嫩豌豆100克,雞蛋清1個,紹酒、雞粉、鹽、胡椒粉、水澱粉各適量,葱絲、薑絲各少許。
2、把河扇貝肉除去雜質,洗淨,再抹乾水分,加入紹酒、少許鹽、胡椒粉、蛋清抓勻待用;將豌豆洗淨,在開水鍋中焯一下,撈出後去皮分成兩半。
3、用紹酒、雞粉、少量水、鹽和水澱粉勾兑成調味汁待用。
4、炒鍋置中火上,放油4湯匙,燒至温熱時,倒入拌好的扇貝肉,用筷子劃散,潷去油,炒鍋中留少許底油燒熱,下豌豆煸炒,倒入芡汁,翻炒均勻後,出鍋即可。