兒茶素分解

兒茶素是一種植物次生代謝產物，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性，但它也具有分解的可能。兒茶素的分解主要是由於其與環境中氧氣、光照等因素的作用。

兒茶素在氧氣存在下容易氧化分解，失去生物活性。此外，高温、強酸、強鹼等條件下也會導致兒茶素的分解。

光照也是兒茶素分解的主要因素之一。紫外線能夠促進兒茶素的光化學反應，使其發生分解、聚合、氧化等反應。因此，在加工、貯存和使用兒茶素時應儘量避免光照，採用暗保存和密閉包裝等方式，以保持其穩定性和活性。