和好的麪糰太黏怎麼解決 麪糰太粘怎麼辦怎麼補救

1、減少水的用量。夏季的濕度比冬季高，和麪時應用冰水，另外可適當減少配方內10克的水，若遊離在麪糰中的水分太多，會導致麪糰鬆散黏手。

2、避免材料外的水分加入。在製作含有果乾的麪包時，要將加入食材提前入酒浸泡，在準備使用時注意應用廚房紙吸乾果乾表面水分再加入到麪糰中。

3、使用高品質的熟成高筋粉。廠家將麪粉製作好後通常需進行1-2個月的靜置熟成。通常我們比較在意“生產日期”，而對於麪粉來説，只要沒有變質和超出保質期，都可以使用。新鮮的麪粉吸水率低，做出的麪糰比較濕黏；熟成久一些的麪粉吸水率高，做出的麪糰緊緻有度。

4、不要隨意更改配方中鹽的用量。配方中的鹽用量很小，作用卻很大。鹽可以提高整個麪糰的彈性，促進麪筋組織的形成，不合適的用量（過多或過少）都會對面團有影響。

5、用油脂或手粉防粘。操作時若太黏手，可在手上塗一點點油脂， 或者是沾少許乾麪粉防粘，二者均不可過量，過多的話會影響麪糰質量。

6、讓發黏的麪糰冷靜。麪糰在揉麪時提前發酵會黏到不行，可將麪糰放入容器中，蓋上透氣的乾布，放入冷藏室冷藏10分鐘再操作，10分鐘最佳，不可過久，不要用保鮮膜。