1、鴨子洗淨斬小塊兒，並瀝乾或者用廚房紙巾充分擦乾（儘量弄乾些否則煎的時候濕嗒嗒的效果就不好了）；平底鍋加熱後把鴨子塊兒皮朝下碼到鍋裏（不放油，什麼都不放）。
2、慢慢煎至鴨皮出油且鴨皮呈金黃色；然後翻炒一會兒讓鴨肉每面都sear到；這時候如果覺得出油太多或者太油，可以把鍋裏的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因為接下來還要炒香料。
3、加入姜葱蒜，幹辣椒乾花椒，香葉八角丁香，繼續翻炒出香味。
4、加入米酒，炒一炒；再加入紅糖，炒一炒；然後加入海鮮醬和生抽，炒一炒。
5、感覺鴨子都包裹住了調料，各種味道都融合的時候，加適量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因為之前煎啊炒的那麼久，鴨子基本上也熟了，只是還不夠軟爛而已，再加點兒水燜軟就行）。
6、蓋上鍋蓋，中小火燜煮大約20分鐘，或者達到您喜歡的軟熟度。
7、燜鴨子的時候把辣椒洗淨切圈。
8、鴨子燜軟後，揭開鍋蓋，大火翻炒至基本收汁。
9、加入辣椒，翻炒至辣椒斷生即可。味道其實基本上就足夠了，不過起鍋前還是嘗一嘗，每人對鹹度的喜好不同，如果覺得淡了就稍微加幾粒鹽。
哇咔範
