肉做法 回鍋肉做法

1、材料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1塊、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。

2、青蒜、芹菜、大葱洗淨分別切成小段，大蒜切碎，薑切片。

3、郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎。

4、鍋中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，薑片，八角和花椒，大火煮開後轉小火煮約10分鐘，至肉全熟，用筷子戳肉的中心無血水冒出即可。先讓肉在原湯中浸泡20分鐘再撈出晾涼，切成約7釐米長、3毫米的薄片。

5、鍋中倒入少許油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至邊緣微黃肉片捲曲時，將肉撥至鍋的一邊。

6、放入蒜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，將五花肉撥回中間，放入料酒、白糖混合翻炒均勻。

7、先放入芹菜炒幾下，放入大蒜翻炒斷生，加入生抽調味炒勻即可。