網站首頁 美容 美體 服飾 情感 娛樂 生活
當前位置:哇咔範 > 生活 > 經驗

蛋糕回縮是什麼原因 蛋糕回縮是啥原因

欄目: 經驗 / 發佈於: / 人氣:4.62K
蛋糕回縮是什麼原因 蛋糕回縮是啥原因

1、配方問題:配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌。

2、麪糊起筋問題:因為攪拌時引起的麪糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。

3、蛋白消泡問題:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

Tags:回縮 蛋糕