蛋糕烤的過程中為什麼回縮 蛋糕塌陷不成形的原因分析

1、內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；

2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；

3、攪拌麪糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；

4、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；

5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的“布丁”層，涼後結塊造成回縮。最重要的是烤箱温度一定要控制好。