牛肉怎麼做才不會難嚼 牛肉怎麼做才不會很難嚼

1、想炒牛肉嫩滑而且有彈性無論從選材，切法，炒法上都是有講究飯店裏在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

2、用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉時要逆着肉紋切,儘量薄一些;接着在炒之前要用少許鹽，醋，老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻。