1、烘烤過程中打開過烤箱門。由於泡芙是靠麪粉受熱膨脹的，如果中途打開烤箱門，麪糊遇到冷空氣，裏面還殘留水分就會縮小下陷，無法膨脹。
2、烘烤温度過高。烘烤温度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，膨脹後如果不降温定型，將烤箱温度調低一些，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。
3、麪糰沒有徹底燙熟。麪粉燙熟後能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時，立即將麪粉放進去。
4、雞蛋用量太少。泡芙麪糊中雞蛋是很重要的材料，泡芙麪糊就是靠雞蛋來膨脹的，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠，會造成泡芙塌陷；當然，蛋的用量太多也不行，這樣麪糊就會變得比較軟。
5、麪糊温度沒有降低就加入雞蛋。製作好的泡芙麪糊需要放涼後再加雞蛋，如果麪糊沒有冷卻就加入雞蛋，雞蛋會被燙熟，影響膨脹。
6、麪糊太濕或太乾。放進烤箱中烘焙的泡芙麪糊太濕或太乾都會影響烘焙，麪糊太濕會造成泡芙無法定型，不易烤乾，成品塌陷；麪糊太乾則會造成泡芙體積偏小，不美觀。標準的麪糊稠度是用鏟子將麪糊撈起來，麪糊緩慢流下，呈順滑倒三角。
7、放置時間久了。酥皮泡芙現做現吃是比較好的，不管是買回家的還是自己做的，如果放久了就很容易塌陷。
哇咔範
