河南鵝塊的做法和配方 河南鵝塊自己在家的做法

1、祕方:將鵝洗淨，放入鍋內，加水，先白燉(不加鹽)，爛後，撈出晾乾。

2、湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢出後(辣椒不能胡)，加入煮鵝的白湯，滾透(可煮的時間長些)，加入鹽，味精，關火、加香葱(不能加的太早,否則容易煮死)。

3、吃法:將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。要點:煮鵝時，千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味。葱不能加的太早，要保持葱的鮮綠。

4、固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優良品種，具有生長快、覓食力強、肉質好、羽毛含絨量高等特點。

5、固始鵝塊的做法：活鵝宰殺洗淨，鵝肉(整體)加葱(火葱)姜清燉煮熟,鵝撈出控幹，湯備用。鵝油(最好使用鵝油)、加葱(選用火葱)、姜、蒜（蒜瓣）、尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。加鵝湯、碘鹽、雞精熬汁。(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。食用時將整鵝切成小塊，將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。