1、食材:香油10克,小葱20克,麪粉150克,冷水98克,韭菜50克,食用油20克,五香粉20克,椒鹽粉20克。
2、從麪粉和水倒入麪包機中,開啟揉麪程序,揉十分鐘後停止。
3、拿出一個盆,往盆裏倒適量食用油,麪糰從麪包機裏面拿出來,放到盆裏,四周都在油裏面打個滾,然後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘,之後,我們可以先把韭菜和小葱清洗乾淨,放一旁濾水備用。
4、靜置了20分鐘後,先將手沾點油,把麪糰取出,略搓成長條,後分成三等分。
5、之後用手拍拍扁,上往下捲成毛巾卷的樣子,放回盆中(注意相互之間隔開點,不要粘連),蒙上保鮮膜繼續靜置半小時。
6、先把要做葱油的葱留出幾根,切成長段,然後剩下的葱去掉葱白,韭菜也去掉下面的根部,切小備用。
7、把切碎的韭菜和香葱放入一個小碗中,撒上適量的五香粉和椒鹽粉。
8、鍋燒熱後倒入適量的油,放入葱段,等到葱段已經炸到變色,葱油的味道也已經很香了,關火把葱段撈出。
9、把剛炸好的油倒入放韭菜和調味料的碗裏,之後把它們拌均勻。
10、在手上和案板上都拍點油,把靜置了30分鐘的麪糰取出,用擀麪杖擀成長方形,之後用手四面都邊抻邊拉一下,儘量讓其更薄點。
11、拉好麪餅後,可以用一把小勺子把餡料均勻的鋪在麪餅上,從上往下捲成長條。
12、之後把長條略拉長,從一端往另一端捲起,把尾部粘好。
13、不粘鍋燒熱,加入適量油,油量要略多一些,把餅胚放下去,中小火慢煎,待一面略定型後,翻面煎。
14、全程中小火慢煎,不用加蓋,也不能加蓋,反覆多次翻面,煎至兩面金黃香脆出鍋。