燉魚湯用大火還是小火 燉魚湯為什麼要用開水

1、一般建議用熱水。

2、煮魚湯要使用開水，魚在沸水的情況下入鍋後，可能夠讓魚肉突然受到高温，魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固，從而保持魚肉不會出現鬆散的現象。 若是用冷水的話，隨着鍋內温度的不斷升高，煮魚的時間要長一些，魚肉會有鬆散的情況，營養物質流失也較快。