1、準備用料。牛肉絲、豆乾絲、葱段、香菜、大紅辣椒、米酒、蒜末、香蒜粒、香油、龜甲萬御釀醬油。
2、新鮮牛肉先用醬料攪拌均勻醃製10分鐘。
3、熱鍋後以3大匙的熱油把牛肉迅速過油撈起備用,這樣牛肉才會軟嫩。
4、鍋裏留下一大匙的油,先爆香葱白、蒜末及辣椒。
5、接着下香乾絲拌炒,炒至稍微焦香後加入醬油拌勻,再加入水跟所有調味料。
6、最後加入牛肉絲、葱綠一同拌勻即可。