葱爆羊肉的家常做法

葱爆羊肉是一道經典的川菜菜餚，口味鮮美，做法簡單。以下是家常葱爆羊肉的做法：

材料：
- 500克羊肉（可以選擇羊肉片或者切成薄片）
- 2根葱，切段
- 3瓣大蒜，剁碎
- 適量生薑，切絲
- 適量辣椒，切絲（可根據個人口味增減）
- 適量料酒
- 適量醬油
- 適量鹽
- 適量澱粉
- 適量食用油

步驟：
1. 將羊肉切成薄片，用料酒、鹽和生薑醃製15-20分鐘。
2. 熱鍋冷油，將醃製好的羊肉煸炒至變色，然後撈出備用。
3. 鍋中重新加熱適量食用油，加入葱段、薑絲、蒜碎、辣椒絲炒香。
4. 加入煸炒好的羊肉繼續翻炒均勻。
5. 加入適量的醬油調色，並翻炒均勻。
6. 加入一些水調煮羊肉，待水快將干時加入適量澱粉勾芡。
7. 最後加入適量鹽調味，再炒勻即可。

温馨提示：
1. 羊肉可以根據個人口味選擇不同部位，如羊腿肉、羊腰肉等，但要注意切成薄片，這樣更易入味。
2. 葱爆羊肉可以根據個人口味適量增加或減少辣椒調料。
3. 在炒羊肉的過程中，要掌握好火候，避免羊肉過熟導致口感變硬。
4. 勾芡時的澱粉水要適量，以免太稠影響口感。
5. 煮羊肉時可以根據個人口味加入適量的鮮湯或高湯，增加口感鮮美度。