1、老火湯是經長時間熬製而成的,通常需要用到3到4小時。煲制老火湯時,除要了解食物的質地,還要控制火候,將火候控制得宜,才能做出好喝的老火湯。
2、而生滾湯是十幾二分鐘將材料煮熟而成的湯。
3、無論用哪種材料煲湯,本身有異味,有血水的,最好以薑片及滾水煮一會,稱為“飛水”。
4、煲老火湯時先用猛火把材料滾一會,持在輕微沸騰的狀態,不要靜止,但也不可大滾。