油炸東西起大量泡沫怎麼辦

當油炸食物起大量泡沫時，可以採取以下措施進行處理：

1. 立即關閉爐火或炸鍋的熱源，避免進一步加劇泡沫的產生。
2. 儘量不要攪動或攪拌，以免泡沫擴散。
3. 如果條件允許，可以將爐火移至室外或開啟消防器材，確保安全。
4. 不要用水直接沖洗食物，以免引發油火或蔓延。
5. 準備一塊密封的蓋子或火毯，並小心地將其蓋在炸鍋上，使其停止氧化反應。
6. 如果負責人具備消防知識且能夠在安全的情況下處理，可以嘗試使用適當的滅火器進行撲滅。

然而，出於安全考慮，遇到油炸起大量泡沫時，最重要的是確保人員的安全，迅速撤離現場並尋求專業人士或消防隊的幫助。