芙蓉肉的做法 芙蓉肉怎麼做

1、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

2、將裏脊肉切成長6.6釐米、寬3.3釐米、厚0.7釐米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃裏晾乾；

3、將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒；

4、把裏脊肉片平鋪在砧板上，撒上幹澱粉；

5、在靠裏脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；

6、甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；

7、再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清；

8、將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；

9、板油上面各放上洗淨的香菜葉1根；

10、將裏脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水；

11、將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出；

12、下熟豬油，待油温升至六成熱時，即將油淋在裏脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；

13、取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片。第三層放7片，每四層5片，用薑絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。