1、扣肉蒸30分鐘。
2、炸好的肉塊切成1釐米厚的大片,皮面朝下碼入碗中。
3、加料酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、葱段、薑片、花椒、八角。
4、潷人少許煮肉的原湯,上歴蒸約45分鐘至熟爛,取出。
5、揀出葱、姜、花椒、八角不用,潷出原湯,肉片翻扣入盤中
6、淨鍋置火上焼熱,倒入蒸扣肉的原湯燒沸。
7、加人味糖,撇去浮沫,用水澱粉勾薄芡,済在扣肉上即可。