水晶餃子皮如何又薄又不易破 水晶餃子皮怎麼做又薄又不易破

1、首先麪粉的選擇，最好選用高筋麪粉，超市很方便就買的到，一斤面差不多能做出五十個左右的餃子皮，大家根據自己的需要稱取適量的麪粉，然後第一個祕訣就是在和麪之前在麪粉中加入少許的鹽，這樣會使和出來的面更筋道。

2、接着最重要的一個祕訣就是麪粉中加入蛋清，一斤麪粉加入3個雞蛋清，這樣餃子皮下鍋之後能夠迅速的遇熱而凝固，不容易粘連和破掉，再加入適量的清水，一定要是涼水，分多次少量加入，麪粉逐漸變成絮狀再變成團狀，然後和的光滑之後在盆中靜放半個小時，等麪粉充分吸收水分後膨脹一些再開始揉麪。

3、在案板上撒上面粉，麪糰放在案板上用力揉，將麪糰中的氣泡擠壓出去，等覺得麪糰變的硬實不容易揉動之後，再放一旁醒十五分鐘等待麪筋的形成，然後將麪糰揉成條形，切成小塊狀再擀皮，這樣餃子皮就會比較筋道。

4、擀皮的時間注意要邊擀邊轉動，這樣擀出的餃子皮薄又均勻，擀好後餃子下鍋前在水中加入少許鹽，餃子皮不容易粘鍋和破掉。