1、用木桶盛裝砂仁,置於煙灶上,用濕麻袋蓋密桶口,升火薰煙,至砂仁發汗(即果皮佈滿小水珠)時,取出攤放在竹篩或曬場上曬乾。
2、烤房烘乾法:將鮮果裝於焙篩中,厚約10釐米,送入烤房先於90℃~100℃高温烘烤2~3小時殺青。然後停止加熱,讓其在餘熱中保持半小時後,打開烤房門放氣降温,使果皮收縮。也可殺青後連篩取出置地上冷卻收縮後,再裝回烤房在80℃烘乾。