1、大白菜一顆。
2、掰掉外面的老葉。
3、切開。
4、用流動的水沖洗乾淨。
5、用瀝水籃瀝乾水分。
6、一直把白菜晾乾水分。
7、準備一個大盆。
8、把瀝乾水分的白菜頭切下來。
9、放入適量的鹽,每一小頭均勻撒上。
10、每一小頭撒鹽後放入大盆中。
11、蓋上蓋子進行第一次醃製。
12、醃製一天後,白菜殺出不少水分,用手翻翻面。
13、翻了面後,再醃製半天,直到把白菜醃得發焉了。
14、白菜發焉後用手擠幹水分。
15、用手把菜撕成小塊狀,因為之前的鹽的作用是用來殺水分的,所以菜的鹽味並不大。
16、撕成小塊後,再放適量鹽進行第二次醃製,讓白菜入鹽味,順道殺完最後的水分。
17、蓋上蓋子醃製三天,期間要翻翻面。
18、三天後,白菜已經入味了。
19、用手擠幹水分,一定要擠幹水分,擺開散散水氣,用大太陽曬曬它,水汽蒸發得快點。
20、晾乾水分醃製好的白菜放入碗裏。
21、放入辣椒麪。
22、花椒麪。
23、雞精。
24、味精。
25、少許白糖。
26、拌勻,即可上桌了。