1、主料:600g扣肉坯。
2、配料:50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒醬、1ml老抽、3ml蠔、10ml味精、1g米酒。
3、將扣肉坯改薄成二指厚。
4、再切成半指厚的片狀。
5、用温水清洗。
6、切好的肉片放容器裏,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
7、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
8、鹽菜用温水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎。
9、乾紅椒頂刀切碎。
10、炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、辣椒醬,加鹽少許中火炒香。
11、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。
12、將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。
13、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。