1、食材:牛排骨500克、葱20克、姜10克、蒜4瓣、八角2粒、桂皮1塊、香葉1片、陳皮2克、冰糖10克、油7克、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、米酒1湯匙、豆瓣醬1湯匙、花椒10粒、鹽2克。
2、把牛排骨斬塊,在清水裏浸泡兩個小時,中途換兩次水。
3、切好葱薑蒜,準備好所需香料。
4、將牛排骨放在鍋內,倒入沒過食材的涼水,撒10粒花椒進去,煮開後瓢去鍋中的浮沫,將牛排撈出,放在流水下衝洗乾淨。
5、熱鍋倒油,放入葱薑蒜煸香後,下入焯好的牛排略微翻炒,調入料酒和老抽。
6、調入生抽和米酒,翻炒均勻。
7、把牛排轉移到高壓鍋內,放入香料和一湯匙豆瓣醬。
8、注入沒過食材的熱水,蓋好蓋子,高壓鍋上汽後轉小火壓1個小時。
9、調入食鹽,在燉煮10分鐘即可。