壓麪條的技巧和配方如下：
備好用料：麪粉600克、雞蛋1個、水180克、鹽（可不加）、1小匙 。做法：
1、稱取麪粉放入麪包機，加鹽，打入雞蛋，啟動揉麪程序。再分次慢慢加水，直至水與麪粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢，免得結成大面團，就揉不勻了。此步驟一般3、4分鐘即可完成。
2、靜置半小時以上，再啟動一下和麪程序，約1分鐘。關閉程序後取出麪包桶，倒出麪糰。此刻狀態其實是不成團的面屑。
3、用手抓一把面屑，用力握緊並壓扁，放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分面屑。剩餘的少許可以在壓面過程中陸續加入。
4、壓面機開1檔，把所有面餅依次壓一遍。
5、將麪皮反覆對摺壓制，或者兩片一起壓，在此過程中，不斷把碎屑加進去。
6、壓成一整條。
7、把麪皮分成均勻的幾份，我這次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。
8、600克粉就分了6份。
9、每份反覆對摺壓制，壓到光滑細膩就可以了。表面撲上澱粉。然後從1檔開始，每檔壓一遍，慢慢壓薄。
10、一般寬面壓到5檔或6檔，細面4檔或5檔。壓完後再撲一次手粉，要薄而勻。
11、切換到麪條檔，壓成想要的寬度。
12、裝入保鮮盒，冷凍保存。煮麪時不必解凍，水開下面，用筷子撥鬆，蓋好鍋蓋中火煮開，關火燜一分鐘就差不多了。
哇咔範
