做菜先熗鍋起什麼作用 為什麼炒菜要熗鍋

1、熗鍋是為了在高温下能使調味材料本身的味道更好的散發出來。

2、並且能在這個時間裏使鍋充分吸熱，在炒制菜餚時有足夠的温度。

3、炒菜一般用大火快炒，因為這樣才能使菜餚在鍋中受熱的時間少，減少營養成分的流失，更好的保持煮菜餚的營養和口感。所以熗鍋在烹飪中是非常重要的。

4、熗鍋時應注意油温在二三成時為佳，過低熗不出香味，温度過高會使葱、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。