1、【原料】:去皮豬肉350克、雞蛋4個、淨豬口條100克、淨豬肚100克、水發玉蘭片100克、水髮香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、淨豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽36克
2.【做法】:
(1)大米、綠豆浸泡後加入150克水在食品打碎機中混合製漿,越細越好。
(2)將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀,加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。
(3)糯米洗淨,水泡八小時,瀝乾水分,旺火蒸熟後晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克,放入糯米炒勻,直至將米炒透。
(4)將豆麪漿在煎鍋中攤成皮,打入雞蛋塗勻,蓋鍋蓋。烙成熟皮。用鏟子將皮四周疏鬆,翻面後撒鹽10克,把糯米倒入鋪平,在半邊撒餡料鋪勻,對摺糯米和漿皮。
(5)沿豆皮邊淋入豬油,提高爐温煎一會,邊煎邊切成小塊,再澆入豬油45克,起鍋即可。