1、食材：排骨1000克，豆角600克，土豆1個，胡蘿蔔2根，葱半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蠔油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，麪條600克。
2、用家用麪條機壓出適量的麪條來，壓好的麪條用保鮮袋蓋住，防止水份蒸發；
3、胡蘿蔔一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿蔔素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
4、土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在麪條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜面口感很不同；
5、大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大葱圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
6、豆角掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
7、準備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將葱花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蠔油、老抽上色後，將豆角、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽，如果顏色淺，可再倒適量老抽；
8、翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將麪條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
9、待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鐘，15分鐘左右時可掀起鍋蓋觀察水量；
10、目測湯有一鍋底時，可將麪條和菜翻拌均勻，此時一定要用夾子或者筷子才好操作，尤其這一大滿鍋時，更要小心，可將青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌，增色調香。一部分土豆泥掛在了麪條上，雖然模樣不太爽利，但吃起來真心好吃噢。吸足了湯汁的麪條，柔軟入味，最上面着湯少的麪條與菜料混合後表面也吸了一些湯汁，只是口感要筋道一些。
哇咔範
