日本豆腐如何做

日本豆腐的製作通常分為以下幾個步驟：

1. 準備材料：大豆、石膏（結石膏或者食用石膏）、水等。
2. 浸泡大豆：將大豆洗淨後浸泡在水中，時間一般為6-12小時，使大豆充分吸水。
3. 磨漿：將浸泡好的大豆和適量的水放入攪拌機中，攪拌成細膩的大豆漿。
4. 煮豆漿：將豆漿倒入煮鍋中，加熱煮沸，然後轉小火慢慢煮約10分鐘，不斷攪拌以防止煮糊底。
5. 準備石膏水：取一定量的石膏（約為豆漿重量的1.5%）加入適量的水中攪拌均勻。
6. 加入石膏水：將石膏水均勻地慢慢倒入煮好的豆漿中，輕輕攪拌均勻。
7. 凝固：待豆漿凝固成豆腐塊後，用紗布或者豆腐布將豆腐撈出，放在豆腐盒或者模具裏進行壓制，除去多餘的水分。
8. 冷卻和貯存：將壓制好的豆腐冷卻後，放入冰箱冷藏數小時至過夜即可。

注意事項：
- 在煮豆漿的過程中需要不斷攪拌，以防止煮糊底。
- 在加入石膏水後，不要過度攪拌，以免豆腐過於鬆散。
- 壓制豆腐時可適當加重壓力，使豆腐更加緊實。

以上是製作日本豆腐的一般步驟，具體的比例和時間可以根據個人口味和喜好進行調整。