八寶鴨的正宗做法 八寶鴨怎麼做

1、將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；

2、將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份；再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；

3、火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁；

4、栗子去殼，取肉切丁；雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁；

5、糯米淘洗乾淨，加水蒸熟；燒熱炒鍋放入豬油，將葱姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；

6、再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；

7、碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；

8、將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。