配菜技巧與方法 家庭配菜小技巧

配菜的恰當與否，直接關係到萊的色、香、味、形和營養價值。

常見的技巧：

1、量的搭配，突出主料，配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。如“炒肉絲韭菜”等應當選用時令菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。平分秋色 配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。如：“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。

2、質的搭配，同質相配。即菜餚的主輔料應軟軟相配(如“鮮蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆雙脆”)，韌韌相配(如“海帶牛肉絲”)，嫩嫩相配(如“芙蓉雞片”)等等，這樣搭配能使菜餚生熟一致，吃口一致。

3、葷素搭配。動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾裏脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。