如何認知炒菜時的小技巧 炒菜時的小技巧有哪些

1、在炒茄子的時候，不妨先在鍋裏放點醋熱鍋底下，這樣炒出來的茄子顏色就不會變黑。

2、如果在炒土豆時加醋，這樣就可以避免土豆燒焦，同時又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

3、在炒豆芽的時候，可以先加點黃油，然後再放點鹽分，這樣就能去掉豆芽中的豆腥味。

4、將肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散。等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

5、在炒牛肉絲時，首先用鹽、糖、酒、生粉拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

6、在肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。