1、熟蝦頭就不能做蝦油了。因為蝦頭熟了以後頭中的黃就不能出紅油了。
2、蝦油的做法:將蝦頭和蝦殼洗乾淨,瀝乾水分,倒入5成熱的色拉油中,炸7-8分鐘左右,將蝦頭撈出,過濾出蝦油即可。蝦頭、蝦殼和色拉油的比例大概是1:1左右。