1、用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛。
2、加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉,牛肉比較容易爛。
3、加入陳皮烏梅的燉牛肉,也比較容易爛。
4、牛肉質老,一般不易燒軟,特別是燉或醬大塊牛肉,又費時又費火,吃起來也不酥爛,但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉(捏一小把,先用熱水沏開,去掉茶水的茶葉)同燒,不長時間,牛肉就能燉熟燉爛,並且它的醇香味一點兒也沒有變化。