生魚怎麼保存 可以冷凍保存

1、冷凍儲藏食品主要是為了防止腐敗，一般來説，零度以下是保存海鮮鮮度的最佳温度，魚的中心温度凍結至-5℃以下，可使細菌死亡，生化反應停止，達到防止腐敗的目的。適當的低温冷凍可以使魚本身佔70010左右的水分完全固化，而阻止了因流動性所造成的品質變動，確保了魚肉的品質以及魚肉鮮嫩的色澤。

2、此外，生魚片不宜在完全解凍後食用，一般3℃~5時為最佳品嚐時機。温度過低或是食材尚未解凍完全時，生魚片的口感會因為過冰或是帶霜而受到影響；而温度過高的話，不但會使生魚片口感失去彈性，甚至會附帶腥味。