大閘蟹的做法大全家常 大閘蟹的烹飪方法

1、清蒸大閘蟹。

主料：大閘蟹1000克；輔料：黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克。

做法：將螃蟹用清水流淨，放在盛器裏；將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

2、豉汁大閘蟹。

材料：大閘蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢。調味料：蠔油，糖，雞精粉適量。

做法：把蟹處理乾淨，切成六塊。起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

3、麻辣砂鍋螃蟹。

原料：大閘蟹1只、花椒、大料、小茴香、香葉、幹辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香葱。

做法：將螃蟹洗淨去掉心肺腮等贓物再斬大塊；螃蟹塊控股幹水分再用幹澱粉把幹；鍋內做油煸香大蒜、薑片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味；倒入幹辣椒、香葱段，炒出香味。