1、主料：普通麪粉250克、豬油110克、細砂糖25克、水42克、豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1湯匙、炒熟的白芝麻1/2湯匙、香油10毫升、醬油1/2湯匙、料酒1茶匙、鹽6克、薑末1茶匙、蒜末1茶匙、雞蛋黃半個、黑芝麻適量。
2、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖，蜂蜜，炒熟的白芝麻，香油，醬油，料酒，薑末，蒜末，鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。
3、把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麪糰包起來。包好的麪糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。擀好的面片,從外往內捲起來。
4、把卷好的麪糰,再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。和第11步一樣,再次把面片捲起來。將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。
5、將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅麪糰以後,在麪糰表面刷一層蛋黃。再在麪糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。
哇咔範
