老鴨湯怎麼燉 怎麼燉老鴨湯

1、老鴨1250克，熟瘦火腿65克，精鹽5克香油、料酒、味精各1克，淡二湯2000克，熟豬油75克，雞肝250克，郊菜300克，濕澱粉15克，高湯225克，芡汁25克。

2、整鴨小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；

3、雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；

4、火腿、鴨肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同鴨頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水；

5、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。