1、目測法:麪糰發酵到一定時間後,如果是已經達到發酵完成狀態的麪糰,其體積會比未發酵之前的大2倍左右。
2、手觸法:用(不下落不回彈),就説手指輕輕按壓麪糰,手指離開面團後,其表面出現按壓的凹陷明麪糰發酵成熟了,因為發酵成熟的麪糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈(恢復原狀)是因為發酵不足,但麪糰繼續下陷就説明發酵過度了。
3、嗅覺法:發酵成熟後的麪糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味,就説明發酵不足;反之,酸臭味很強烈,就是發酵過度的表現了。
4、拍打法:當我們用手拍打發酵好的麪糰時,觸感就會很蓬鬆,聲音會很空,就像是成熟的西瓜。而發酵不足的麪糰,拍打時聲音會很低沉,觸感也會很緊實不蓬鬆。
5、拉扯法:用手拉扯麪團,觀察組織氣泡大小、多少,膜、網厚度,如果內部呈囊狀,就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。