涼粉湯汁的製作方法 涼粉調料汁的做法

1、涼粉調料汁的配方：冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克。

2、將豌豆(白豌豆)洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿。

3、鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟。

4、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍。

5、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥。

6、花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用。

7、冰糖粉碎後，加醬油溶化。

8、吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內。

9、在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小葱即可。