貴陽酸湯魚的做法

貴陽酸湯魚是一道貴州傳統的酸湯魚菜品，特色在於其酸辣爽口的口感。下面是製作貴陽酸湯魚的做法：

所需食材：
1. 鮮活草魚或其他適合燉湯的魚類 1只（約500克）
2. 酸筍 100克
3. 酸豇豆 100克
4. 酸菜 100克
5. 酸蕾 50克
6. 香葱 適量
7. 薑片 適量
8. 大蒜 適量
9. 幹辣椒 適量
10. 食鹽 適量
11. 雞精 適量
12. 生抽 適量
13. 番茄醬 適量
14. 醋 適量
15. 水澱粉 適量

步驟：
1. 將魚宰殺洗淨，去鱗去內臟，切成約3釐米寬的塊狀備用。
2. 酸筍、酸豇豆、酸菜和酸蕾泡水洗淨，切成塊狀備用。香葱切段，薑片備用。
3. 鍋中加入適量水，放入酸筍、酸豇豆、酸菜和酸蕾，煮至水開後撈出備用。
4. 另起鍋，倒入適量的油，放入薑片、蒜末和幹辣椒炒香。
5. 加入適量番茄醬炒勻，再倒入適量熱水，煮沸後放入魚塊燉煮約5分鐘。
6. 加入煮熟的酸菜類，燉煮10分鐘，魚熟後加入鹽和雞精調味。
7. 最後加入適量的生抽和醋，煮開後勾芡，即可關火。
8. 盛出酸湯魚湯底，將魚塊和酸菜類擺放在湯上，撒上葱花和香菜，即可食用。

注意事項：
1. 魚肉烹調時間不宜過長，以免影響口感和魚的嫩滑度。
2. 勾芡時可以根據個人口味調整湯的濃稠度。
3. 可根據個人喜好調整辣度和酸度，加辣椒和醋的量可根據自己的口味增減。