1、貴州白酸湯的傳統做法是將清米湯放在酸湯桶裏,經過慢慢地自然發酵而形成乳白色的酸湯,因此稱為白酸湯或毛米酸。快速製作白酸湯則是用老面作為發酵的引子,經一到兩天發酵就成為白酸湯了。
2、快速製作方法:準備原料蒸饅頭的老面300克,清水5公斤,糯米粉(可用等量玉米麪或黃豆麪代替)100克。然後把老面碾碎後放入清水中攪勻,讓老面充分溶解在清水裏。準備好的糯米粉也用適量清水調成稀稀的面水。把溶解了老面的清水放在火上加熱,一邊燒一邊攪動着鍋裏,同時把調好的面水也倒入鍋裏。把鍋裏燒開以後直接倒入泡菜罈子裏,冷卻後加水密封好泡菜罈子,放在温暖處發酵1~2天就成白酸湯了。