茄子包子餡做法

要做茄子包子餡，需要準備以下材料：
- 茄子：2箇中等大小的茄子
- 豬肉餡：250克
- 青葱：2根
- 薑末：1小勺
- 蒜末：1小勺
- 生抽：1大勺
- 料酒：1大勺
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 食用油：適量

做法如下：
1. 將茄子洗淨後切成小塊，放入開水中焯水約2分鐘，使其軟化。撈出晾涼備用。
2. 將豬肉餡放入碗中，加入青葱、薑末、蒜末、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
3. 鍋中加入適量的食用油，將醃製好的豬肉餡炒熟，炒至斷生。
4. 將焯水過的茄子塊壓成茄泥，和炒好的豬肉餡混合在一起。
5. 將混合好的茄子包子餡用刀剁成餡餅狀。
6. 準備包子皮，將包子皮擀開後包入茄子包子餡，包好收口。
7. 鍋中加入適量的水，放入蒸籠，將包好的包子放入蒸籠上，用大火蒸10分鐘至熟透。
8. 取出蒸好的茄子包子即可享用。

這樣就可以做出美味的茄子包子餡了！