黑茶是一種後發酵茶,也有人稱為"黑曲茶"、"曬青茶"、"熟茶"。在茶葉生產工藝中,經過揉捻後,將茶葉堆放在濕潤、透氣的環境中,進行發酵,然後經過烘乾、壓制等工序而成。發酵時間一般為兩到三個月,有的甚至發酵一年以上。因此,黑茶可以被歸類為發酵茶。