1、食材:麪粉:400g、滷水豆腐:200g、花椒油:2湯匙、香葱末,胡蘿蔔末:各適量、鹽少許、乾酵母粉、白糖:各1茶匙。
2、將麪粉、酵母粉、白糖混合均勻,加適量清水和成麪糰,置於温暖處醒發至2倍大。將已發酵好的麪糰移到案板,繼續揉至空氣全部出來,麪糰恢復到發酵前的體積。這個過程可以讓麪糰的發酵力、張力增加。再放一邊鬆弛10-15分鐘。
3、將豆腐用手碾碎,加入鹽和一半的花椒油拌勻;用另一半花椒油去拌和胡蘿蔔末與香葱末。然後將豆腐、胡蘿蔔、香葱一同混合成豆腐餡料。
4、將鬆弛好的麪糰擀開成厚度約5mm的長形麪皮,把豆腐餡料均勻地鋪在麪皮上,然後從一端開始捲起,捲成筒狀。再分割成適當長度的面胚。
5、水開後上鍋蒸15分鐘左右(時間視面胚的大小而定)。
6、出鍋後切成適當的大小,鬆軟可口、帶着淡淡豆腐香的千層卷就做好了。