香果與肉蔻怎麼分辨 香果與肉蔻如何區分

1、形狀和氣味。香果：有外皮。呈長橢圓形，表面灰褐色，裏面的果仁也有棕黃色和類白色相雜的大理石花紋，但是嚐起來，氣味沒有肉蔻辛辣，略微香甜一些，並且回口不苦。肉蔻：肉蔻果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀，顏色呈淡黃色。整顆可以聞到温和略有一絲甜香的味道。咬開裏面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋。舌尖會有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息，並回口有些苦。

2、肉蔻在滷味中有抑臭味，去腥味，特別是有增鮮香味的作用。廣泛用於動物性食材中。味道很濃厚，香味持久，非常好用。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大約5到10克。香果在一些麻辣滷水中見的比較多，很多人認為香果和肉蔻是一種，但是最明顯的地方就是氣味不一樣。增鮮效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要強。