鱔魚絲瓜湯的做法

鱔魚絲瓜湯的做法如下：

所需材料：
- 鱔魚：400克
- 絲瓜：1根
- 薑片：適量
- 大蒜：適量
- 香菜：適量
- 清湯：500毫升
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 胡椒粉：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 雞精：適量

做法步驟：
1. 鱔魚處理：將鱔魚剁成段，將魚皮刮洗淨，魚身去骨，颳去黏液，切成絲狀備用。
2. 絲瓜準備：絲瓜去皮，切成條狀備用。
3. 熱鍋：熱鍋倒入少量油，加入薑片和蒜末炒出香味。
4. 炒鱔魚絲：倒入鱔魚絲煸炒片刻，加入料酒去腥。
5. 加入清湯：將清湯倒入鍋中，燒開後撇去浮沫，煮約10分鐘。
6. 加入絲瓜：加入切好的絲瓜，煮至絲瓜變軟爛。
7. 調味：加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和老抽，繼續煮一會兒，使調味料更好的融入湯中。
8. 加入香菜：在關火前加入香菜拌勻即可。
9. 上桌：盛入碗中，撒上一些雞精提鮮即可食用。

注意事項：
- 切鱔魚絲時注意用刀背拍打鱔魚，以激發鱔魚的肉質。
- 炒鱔魚絲時要注意火候不要過長或過短，以免影響口感。
- 調味料可以根據個人喜好進行調整。