1、食材:高筋麪粉180克,低筋麪粉20克,細砂糖40克,鹽2克,酵母5克,全蛋液30克,水60克,牛奶25克,玉米油15克,(酥皮)無鹽黃油40克,低筋麪粉160克,綿白糖70克,雞蛋液55克,泡打粉0.5克。
2、主料中除酵母外,將其它所有食材都倒入麪包桶內攪拌和麪。
3、在和麪期間來製作酥皮,先將黃油分成小塊,在室温裏軟化。
4、黃油軟化後放入綿白糖,並用刮刀進行攪拌。
5、攪拌均勻後倒入一半量的雞蛋液,再次拌勻。
6、再將全部蛋液倒入。
7、充分拌勻。
8、篩入低筋麪粉和泡打粉。
9、拌勻後放入冰箱冷藏半小時左右(便於操作)。
10、麪包機運行到醒面狀態時投入酵母粉,待再次攪拌完成後取出麪糰(也可以按照自己習慣操作過程來做)。
11、將麪糰分成13份,每份約30克,滾圓。
12、酥皮面團取出後也分成13份,每份約13克(這是一半的量)。
13、取一份酥皮用手掌按扁。
14、將麪糰放在酥皮上,並用手輕輕按壓。
15、直到將2/3的麪糰包進去。
16、不用完全包入。
17、用刮板在酥皮上劃出菠蘿紋。
18、這樣,一個菠蘿麪包坯就做好了。
19、將做好的麪包坯放在不粘烤盤上(之間要留有間距),將烤盤放置在烤箱中層,發酵30分鐘。
20、發酵好後取出。
21、烤箱上下管(開啟熱風循環)170度預熱5分鐘,將烤盤放置於烤箱中層,烤制18分鐘即可(上色後可以加蓋錫紙)。