1、主料：高筋麪粉150克。
2、輔料：低筋麪粉60克、酵母粉4克、牛奶70克、雞蛋白(2大勺）。
3、調料：食鹽6克、奶粉1勺半、糖粉25克、白糖30克、黃油45克。
4、黃油切丁軟化，糖粉、鹽、奶粉混合均勻。
5、雞蛋液分3次加入，每加1次攪拌均勻後加下一次。
6、低粉過篩加入，用手輕輕抓揉均勻。
7、混合到基本成團，不沾手就可以了。
8、麪糰基礎發酵後排氣，分成4份滾圓，鬆弛15分鐘。
9、把做好的菠蘿皮分成4份，每份搓圓。
10、麪糰按壓成圓形，左手托起菠蘿皮，右手捏住麪糰收口輕輕壓在菠蘿皮上，將菠蘿皮輕輕壓扁。
11、將麪糰由外向內收攏，讓菠蘿皮慢慢擴張到麪糰上。
12、將菠蘿皮包住3/4的麪糰。
13、做好的菠蘿皮有點象蘑菇頂，從上面看基本上看不到麪糰。
14、將菠蘿皮用小刀劃出格子花紋，刷上蛋液，進行最後一次發酵。
15、體積變大一倍左右，170度，中層，上下火烤16~18分鐘，表面微黃即可。
哇咔範
