粿汁是冷水下鍋嗎 粿汁的烹飪方法

1、粿汁是冷水下鍋。

2、用料：大腸1斤、粿汁皮250克、雞蛋6個、五花肉500克、蒜頭1只、香菜適量、滷料大王1包、澱粉適量、鹽適量。

3、將大腸，五花肉洗淨。如若喜歡豬大腸比較清爽的口感，可以把大腸裏的肥油處理乾淨一些。

4、往鍋中放入適量涼水，將洗好後的大腸，五花肉焯水，洗淨。

5、另起一鍋水，往鍋中放入滷料包，同時放入適量醬油，鹽，葱段。然後將焯好水的五花肉，豬大腸，煮好的雞蛋放入。滷40分鐘後關火浸泡入味。

6、將蒜頭剁成末，放入涼油，再開火，把蒜頭炸成淺金黃色的蒜頭酥。注意，一定要小火慢炸，不然容易焦，也不要炸過頭，微黃即可，油的餘温會繼續讓蒜頭顏色變深。

7、將買來的粿汁皮煮熟，加入少許澱粉水，加入少許鹽。然後將五花肉，豬大腸，雞蛋切好放在煮好的粿汁上。淋上蒜頭油以及香菜。一碗粿汁就製作完成了。