1、在進行殺青時，應該是單手翻炒，手勢要輕，翻炒時要快，每分鐘60次為宜；而且揚的要高，撒得要開，葉子落下猶如天女散花般平鋪鍋面，以使它均勻着熱；撈得要淨，每次翻撈葉子時不留餘葉在鍋，以避免留葉着熱過度，容易枯焦化。鮮葉的殺青程度一般是適當偏老，就是讓芽葉質地柔軟，表面失去光澤；同時使鮮葉的青氣消失，茶香顯露。
2、毛峯的特級和一級幹茶原料，在殺青到適當程度時，繼續用手在鍋內抓帶數次，以起到輕揉和理條的作用。然後要立即起鍋，藉助竹製茶把，將殺青葉擔入篾盤，撒散熱氣，然後進行下一道工序序。二、三級原料在殺青起鍋後要及時散失熱氣並輕1－2分鐘，使之稍捲曲成條即可。揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，以保持芽葉完整，從而使之白毫顯露，色澤綠潤。
3、烘焙分為初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠，温度是先高後低。 而且要邊烘邊翻，順序移動烘頂。在初烘過程中，翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火温要穩。以達到快速揮發水分，避免氧化變紅的要求。將芽葉放在簸其中攤涼30分鐘，以講葉內水分重新分佈均勻。初烘茶葉有8～10烘時，應併為一烘再進行足烘。足烘時温度應在60°C，左右，以文火慢烘直至足幹；然後揀剔去雜並復火一次，以促進茶香透發，再趁熱裝入鐵筒內，加蓋密封，存貯待運。
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